如果問這個夏天什么最受大家關(guān)注，非2024年德國歐洲杯莫屬。除了賽場上歐陸各國的群星閃耀，很多人也注意到賽場邊那些醒目的中文標(biāo)語。

而在這些中文標(biāo)語中，“真空”再次出鏡，不知歐洲杯的球迷們發(fā)現(xiàn)了嗎？

▲ 圖片來源：CCTV5

北京時間6月25日凌晨，2024年歐洲杯B組的克羅地亞與意大利展開了一場激烈的“生死戰(zhàn)”。而賽場旁邊則出現(xiàn)了歐洲杯官方合作伙伴——海信冰箱的廣告語：“真空 才是真保鮮”。真空與冰箱的結(jié)合，有什么搞頭？

▲ 圖片來源：CCTV5

眾所周知，蔬菜水果等食材在冰箱中存放一段時間后，雖然低溫可以保持其不變質(zhì)，但口感卻往往不如新鮮時那么好，這正是因為食材的氧化過程導(dǎo)致的。氧化不僅會使食材外觀變化、水分流失，還會逐漸消耗其營養(yǎng)物質(zhì)，從而影響口感和營養(yǎng)價值。

但真空保鮮技術(shù)在冰箱中應(yīng)用，則讓食物能保鮮持久。其原因如下：

? 微生物和各種促進(jìn)酶在真空下環(huán)境下很難生存，需要長時間才能達(dá)到微生物滋生的條件要求；

? 真空的環(huán)境下氧氣減少，食物被氧化的幾率降低；

? 真空的環(huán)境下，水分含量低，抑制了霉菌的生長；

▲ 真空與普通環(huán)境對某種牛肉菌落總數(shù)的影響

? 真空的環(huán)境與外界環(huán)境進(jìn)行隔離，阻止二次污染。

如今，真空保鮮技術(shù)現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)和食品儲存、運輸及加工過程。借助真空保鮮技術(shù)，海信真空冰箱內(nèi)部真空度約為0.8個大氣壓，食材保鮮效果能夠提升10-15倍。

冰箱真空保鮮技術(shù)背后的原理并不復(fù)雜，主要采用氣壓控制方式，通過真空泵抽取密閉容器中的空氣來降低密閉容器中空氣的氧含量及壓力。

▲ 真空冰箱內(nèi)部真空抽屜系統(tǒng)示意圖

下面為大家詳解某種冰箱的真空保鮮結(jié)構(gòu)。冰箱的中間間室設(shè)計為一個真空保鮮裝置，其真空保鮮裝置通過真空泵對其進(jìn)行抽真空，真空泵安裝在壓縮機(jī)倉室，通過冰箱的電源線進(jìn)行供電，在真空保鮮裝置間室有操作控制器，控制真空泵工作。

▲ 真空保鮮裝置與冰箱整機(jī)裝配圖

真空保鮮裝置設(shè)計為一個密封的大腔體和抽屜組件組成。抽屜面板安裝有橡皮密封條，當(dāng)抽屜關(guān)上時，抽屜面板上的密封條與大腔體密封結(jié)合，密封條的作用是隔絕外界與內(nèi)界大氣的流通，避免抽屜面板和保鮮裝置的腔體的平面接觸密封不夠嚴(yán)實。

▲ 保鮮裝置的結(jié)構(gòu)圖

為了更好的密封，抽屜關(guān)上之后需要把抽屜與腔體鎖緊。在關(guān)上抽屜時，通過關(guān)閉抽屜把手，使旋轉(zhuǎn)軸桿帶動凸輪轉(zhuǎn)動，從而使從動件頂桿隨著凸輪輪廓的變化而移動，進(jìn)一步使得抽屜組件和保鮮裝置腔體鎖緊。這樣就保證了密封空間的緊固性。

▲ 抽屜的鎖緊裝置

在抽完真空的狀態(tài)下，如果想打開抽屜，由于內(nèi)部的氣壓比較低，打開比較困難，所以需要巧妙的設(shè)計先使內(nèi)外氣壓平衡。旋轉(zhuǎn)把手，抽屜面板的通氣孔開啟，內(nèi)外的氣壓逐漸同步，旋轉(zhuǎn)軸桿帶動凸輪轉(zhuǎn)動，從動件頂桿在彈簧的作用下回歸到凸輪的底部，使抽屜組件和保鮮裝置箱體處于開啟狀態(tài)，從而打開抽屜。

▲ 旋轉(zhuǎn)把手機(jī)構(gòu)

除了上述所說的真空冰箱結(jié)構(gòu)外，所有冰箱在制造過程中也都需要真空。制冷系統(tǒng)是冰箱的核心部件，每臺冰箱制冷系統(tǒng)在充注制冷劑之前，都需要通過抽真空的方式，盡量減少不凝氣體在制冷系統(tǒng)中的殘留。如果有不凝氣體，將使冷凝器的壓力增加，導(dǎo)致壓縮機(jī)排氣壓力提高，制冷效率降低。這和我們安裝空調(diào)時需要充分抽真空的原理相似。

▲ 冰箱抽真空示意圖